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概要

小麦グルテン加水分解物(Wheat Gluten Hydrolysate: WGH)は、小麦の主要タンパクであるグルテンを酵素的に加水分解した食用ペプチドです。
グルテンが小麦の主要タンパクであることから「小麦ペプチド」1~2)、また小麦グルテンが機能性アミノ酸であるグルタミンの豊富なタンパクであることから、「グルタミンペプチド」として紹介されてもいます3~7)
最近、安定なグルタミン素材としての機能以外に、WGHに固有の様々な生理機能が発見されるようになってきたことから、この資料箱ではより科学的な名称であるWGHに統一して紹介しています。