WGHとは小麦グルテン加水分解物（Ｗｈｅａｔ Ｇluｔｅｎ Ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ：
ウィートグルテンハイドロライセイト）の略称です。
小麦の主要タンパクであるグルテンを酵素的に加水分解したペプチド
です。
グルテンが小麦の主要タンパクであることから「小麦ペプチド」、また
小麦グルテンが機能性アミノ酸であるグルタミンの豊富なタンパクで
あることから「グルタミンペプチド」とも呼ばれています。

ＷＧＨの生理機能としては、オピオイド作用、血圧調節機能、抗ストレ
ス作用、ＮＫ活性上昇、慢性肝炎の軽減、筋損傷抑制効果などがあり
ます。
こうした生理機能は、グルタミンとは別の、ＷＧＨに固有な機能である
ことが明らかになってきています。

1) オピオイドペプチド

2) ACE阻害ペプチド

3) ラット水浸拘束ストレス軽減作用

4) NK細胞の活性化

5) 肝障害抑制作用

6) 筋傷害抑制作用

怪我をした場合や、激しい運動を行った場合には、免疫細胞が活性化し全身のグルタミン消費量が増えます。
すると筋肉の供給能力が追いつかなくなって、全身のグルタミン・レベルが下がってしまいます。
グルタミンは体内で合成されるので必須アミノ酸ではありませんが、こういった場合には、補給する必要があるということで準必須アミノ酸（Conditionally Essential Amino Acid）とされています。
全身のグルタミン・レベルの低下は、免疫細胞の機能低下を引き起こすとされ、大怪我や手術などの際にグルタミン補給が行われています。
多くの報告を網羅的に解析したメタ・アナリシスにより、グルタミンを補給することで、手術後の感染性合併症が低下し、入院期間が短くなることが報告されています。
アスリートが激しいトレーニングを行うと、運動による筋障害と全身のグルタミン消費量の増加が同時に起こるので筋肉は疲弊してしまいます。こういう状況では、筋肉の自己修復機能もグルタミン供給機能もストップしてしまいます。
合宿で連日激しいトレーニングを行うと、食べているのに体重（筋肉）が減ってしまったり、合宿終了後に体調が崩れて風邪を引いてしまったりといった経験は皆さんお持ちでしょう。
これは全身のグルタミン・レベルが保たれていないために、筋肉の修復機能（更には増強）も、免疫機能も落ちてしまうためであると考えられています。
あまり激しいトレーニングを続けすぎると、慢性的に体調がすぐれず、パフォーマンスが低下した状態になってしまうことがあります。こういった状態をオーバートレーニング・シンドロームと呼びます。
オーバートレーニング・シンドロームでは全身のグルタミン・レベルが低下していることが多くの研究により指摘されています。
海外でアスリートやボディビルダーにグルタミン・サプリメントが人気なのは、トレーニング後のグルタミン・レベルの低下を抑えて、筋肉増強・免疫力維持を図るのが目的です。
しかし、グルタミンには、水に弱いという弱点もあります。水中では次第に分解してしまうのです。しかも熱を加えると分解は加速します。だから粉末状グルタミンというサプリメントはあっても、グルタミン・ドリンクというのはありません。
この弱点はペプチドになっていれば問題になりません。WGH中に豊富に含まれるグルタミンは、ペプチドになっているので安定です。ですので、WGHは経口摂取が困難な患者さんのための経腸栄養剤にグルタミン原料として使われてもいます。グルタミンを強化した経腸栄養剤は免疫力増強用とされ、Immunonutritionと分類されています。